1. 鸡肝去筋和膜，用盐和淀粉揉搓一下后，清水冲洗干净。
2. 用冷水浸泡1小时，然后将鸡肝切成片状。
3. 锅中烧开水，将鸡肝烫一下捞出沥水。
4. 焯好的鸡肝加料酒和生抽腌20分钟。
5. 泡椒切段；姜切丝；葱切段；干辣椒剪成段。
6. 锅烧热后放油，炒香姜丝和干辣椒。
7. 倒入鸡肝，炒2分钟。
8. 倒入泡椒，翻炒出香味。
9. 放入葱段，迅速翻炒一下，放盐调味。出锅时淋少许花椒油。